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西餐廚房
設備:可傾式炒鍋、暖湯池、煲仔爐、熱板爐、夾層湯鍋、扒爐、炸爐、平頭爐連下焗爐、蒸烤箱、底huo燒烤爐、面火爐等。
功能:用于西餐的制作,采用煎、烤、燴、燜、鐵扒等烹制方式。西餐口味一般比較清淡,注重材料的原味。
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為便于操作,洗、切、炒應順序安放,太原廚房設備回收,不能穿插安放。灶臺如果有條件可放到廚房陽(yáng)臺,這樣油煙排放會(huì )更通暢,中式廚房不宜做成開(kāi)放式,食堂廚房設備回收,因為國人的飲食習慣造成烹飪時(shí)油煙較多(設計中應考慮大排量抽煙機的安裝),開(kāi)放式廚房會(huì )污染室內,還有燃氣泄漏的安全性也應考慮在內。
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熱風(fēng)循環(huán)餐具消毒柜
是目前較為先進(jìn)和普遍使用的消毒柜,用PTC電加熱原件作為發(fā)熱器,通過(guò)強制循環(huán)設施,均勻將熱風(fēng)送到各個(gè)區域,循環(huán)數次后達到預設溫度消毒;具有自動(dòng)限溫、自我保護功能,因此能夠長(cháng)期使用不會(huì )壞;另外可以根據不同材料餐具選擇合適的消毒溫度,可適用于各種類(lèi)型餐具。
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